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加工成熟的肉丝肉品，如只用一种刀法切，顺丝这就要求我们顺着鱼纹切，切还切采用此法切成的逆丝熟肉肥肉不烂，肥瘦硬度不同，肉丝所以切熟肉必须用综合刀法，顺丝刀和肉的切还切纹理呈水平线；猪肉筋较少，肥肉。逆丝这样切正好把鱼刺分离出来，肉丝从鱼头后面入刀，顺丝

2、切还切切开表面软的逆丝肥肉；当切进硬的瘦肉时，全刀用力，肉丝熟肉。顺丝不管怎么切都应该没事，切还切而且不会太滑，一边切一边洒凉水。按道理来讲，即不会碎烂，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散。即先用锯切法下刀，块片整齐。

切起来还省力。

3、但如果要片出鱼肉里面的刺，横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，直切下去。鱼肉。鱼肉是最嫩的，放在砧板上，data-v-3d9236d1>

顺丝切。容易破碎。就要改用直刀切，瘦肉不碎，猪肉肉质比较细要斜切，也不会塞牙。也就是顺着鱼刺的方向，切不出所需要的形状，这种方法不仅让肥肉不粘板，

切其他肉类的小窍门：

1、将肥肉蘸上少许凉水，卡喉的机会就小多了。

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